Ingredientes:

2 colheres de sopa de azeite
2 beterrabas grandes
½ colher de chá de sementes de mostarda
1 cebola média, picada
1 colher de sopa de gengibre picado
½ abóbora cabotiá pequena
4 xícaras de caldo de legumes caseiro
1 limão
sal e pimenta do reino
 
Couve-flor assada (opcional)
1 couve-flor pequena
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de curry em pó
sal
 
Para decorar
leite de coco
sementes de abóbora torradas
 
Corte as beterrabas (com casca) em cubos médios e disponha-os em um tabuleiro grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e mexa com as mãos para incorporar. Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, mexendo as beterrabas na metade do tempo.
 
Enquanto isso, prepare a couve-flor assada, que será servida por cima da sopa. Corte a couve-flor em flores pequenas, disponha em outro tabuleiro e tempere com azeite, curry e sal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.
 
Lave a abóbora e retire o miolo com uma colher, separando as sementes para torrar depois. Corte a abóbora em cubos médios (não há necessidade de tirar a casca). Em uma panela média, aqueça o azeite e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, adicione a cebola e o gengibre e refogue por alguns minutos. Acrescente a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo até que os pedaços fiquem macios.
 
Em um liquidificador, bata a abóbora e o caldo com a beterraba assada. Se ainda estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.
 
Sirva com um fio de leite de coco, a couve-flor assada e sementes de abóbora torradas.
A sopa fica uma delícia quente ou gelada!

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão
Para mais receitas como essa acesse Experiência Vegana