Ingredientes
1 pimenta de cheiro
2 cebolas
3 chuchus
3 tomates italianos
2 pimentões amarelo ou verde
100 gramas cogumelos (portobello ou outro)
2 dentes de alho
coentro picado
600ml leite de coco caseiro
2 colheres de sopa azeite de dendê
azeite
Preparo
Corte a pimenta, as cebolas, os chuchus, os tomates, os pimentões e os cogumelos em fatias de 0,5 cm. Em uma panela grande, faça camadas com os vegetais, temperando com azeite, sal e coentro picado. Continue fazendo camadas até acabar todos os legumes. Acrescente o leite de coco, o dendê e leve a panela tampada ao fogo baixo. Cozinhe por 25 minutos, ou até o que o chuchu esteja bem cozido. Finalize com mais coentro picado.
Opcional: acrescente algumas fatias de abóbora ou aipim entre as camas para deixar o caldo mais cremoso.
