Ingredientes:

• 12 bananas (não muito maduras)
• 3 cebolas roxas
• ½ pimenta dedo de moça, picada
• 1 xícara de suco de limão galego
• ½ xícara de suco de laranja
• 3cm gengibre fresco, ralado
• 1 maço de coentro, picado
• azeite
• sal e pimenta
• 2 batatas doces médias
• azeite

Preparo:

Leva 1 hora e 20 minutos

Esprema o suco dos limões galegos e das laranjas.
Corte as cebolas em rodelas bem finas e coloque-as em um recipiente grande com o suco das frutas, o gengibre e a pimenta. Reserve.
Corte as bananas em rodelas levemente diagonais e vá adicionando ao mesmo recipiente. Não deixe as bananas fora da marinada por muito tempo, pois elas começam a escurecer.
Adicione meio maço de coentro picado (deixe a outra metade para a hora de servir).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque na geladeira por mais ou menos 1 hora.
Com a ajuda de uma mandolina (ou uma boa faca), corte as batatas em fatias bem finas.
Disponha as fatias em uma assadeira, sem que uma cubra a outra.
Regue com um fio de azeite, um pouco de sal, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
Vire as rodelas de batata, abaixe a temperatura do forno (aproximadamente 100 graus) e asse por mais 10 minutos até ficarem bem crocantes.
Retire o ceviche da geladeira, regue com azeite e enfeite com algumas folhas de coentro.
Sirva com o chips de batata doce.

Dicas:
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Você pode acelerar o processo dos chips levando-os ao micro-ondas, em um prato coberto com papel toalha, por 6 minutos em potência alta (vire as rodelas na metade do tempo).​
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Passe as batatas para uma assadeira, adicione um fio de azeite e sal e leve ao forno por apenas 10 minutos a 180 graus.

O ceviche fica uma delícia no dia seguinte e também acompanha super bem saladas, quinoa e como recheio de sanduíches.

​Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

Ingrediente para massa:

500 g de macarrão integral

2 litros de água

1 colher (chá) de sal marinho

Um fio de azeite de oliva

Almôndegas:

Cascas de 10 bananas picadas

2 dentes de alho picados

¼ de cebola picada

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de azeite de oliva

¼ de xícara (chá) de manjericão picado

1 colher (café) de urucum ou colorau

1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (café) de cominho

Uma pitada de noz-moscada

Uma pitada de pimenta- -do-reino

Sal marinho a gosto

1 ovo

100 g de farinha de aveia

Molho de tomate:

500 g de tomates maduros

1 dente de alho

½ cebola picada

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de cominho

½ colher (chá) de noz-moscada

1 colher (chá) de orégano

½ xícara (chá) de folhas de manjericão

Modo de preparo para almôndegas:

1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e modelável. Se precisar, deixe descansar por 15 minutos, ou até que dê liga.

2. Faça bolinhas e reserve.

Molho de tomate:

1. Bata os tomates e o alho no liquidificador.

2. Numa panela média, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione todos os temperos e deixe dourar mais um pouco.

3. Junte à panela o suco de tomate e o manjericão. Leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, abaixe o fogo. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar com a panela tampada de 15 a 20 minutos.

4. Enquanto as almôndegas cozinham, coloque uma panela com água para ferver. Acrescente 1 colher (chá) de sal e um fio de azeite. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por volta de 10 minutos ou até ficar al dente. Escorra o macarrão, coloque numa travessa e despeje o molho e as almôndegas por cima.