Receita de hommus de beterraba

Hommus de beterraba

14 de setembro de 2020

O hommus de beterraba com grão de bico é daquelas receitas de comer com os olhos. Com a espetacular coloração vermelha da beterraba, este hommus é mais nutritivo e lindo de servir à mesa!

Ingredientes

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 3 beterrabas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de tahine

Preparo:

Leva 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte as beterrabas em rodelas, descartando as extremidades. Coloque as rodelas de beterraba em um tabuleiro coberto com papel alumínio e regue-as com um fio de azeite. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Cheque as beterrabas com um garfo: elas devem estar macias, mas cuidado para não deixá-las queimar.
Adicione as beterrabas, o alho e o limão no processador e bata até ficarem bem trituradas.
Acrescente o grão de bico cozido e o restante dos ingredientes e processe até formar uma pasta homogênea.
Prove, corrija o sal e algum tempero caso julgar necessário.

Se a pasta estiver muito densa, você pode adicionar um pouquinho de água, mas vá aos poucos para que ela não fique muito líquida.


Dicas para aproveitar ainda mais seu hommus de beterraba

  • Guarde em um pote de vidro por até 5 dias na geladeira.
  • Sirva com torradas ou palitinhos de vegetais crus, como aipo e cenoura

Já ouviu falar em aquafaba?

Aquafaba é um termo que faz referência às palavras “água” e “faba” (de feijão). Ela é feita a partir da água de cozimento de leguminosas como o grão de bico e é muito famosa na culinária vegana e usada como um substituto do ovo no preparo da “clara” em neve.

Ela pode ser usada para fazer maionese, coquetéis, merengues e outras sobremesas deliciosas. Três colheres de sopa (45 ml) de aquafaba substituem um ovo inteiro e duas colheres de sopa (30 ml) substituem a clara de um ovo.

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Que dá para fazer um maravilhoso hambúrguer vegano já não é mais novidade para ninguém! Mas a textura do hambúrguer de beterraba e tofu… ah, isso é algo maravilhoso e você não pode perder!

Ingredientes

  • ¾ xícara de painço descascado (ou quinoa ou arroz)*
  • ½ xícara de sementes de girassol
  • 1 xícara de beterraba ralada
  • ½ cebola roxa, picada grosseiramente
  • 200g tofu extra-firme
  • 2 colher de sopa de shoyu
  • ¼ xícara de salsinha
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta

    Sugestões de recheio:
  • Abacate
  • Maionese vegana
  • Alface
  • Tomate
  • Brotos
  • Picles artesanal

Preparo

Leva 1h10 e rende de 6 a 8 porções

Cozinhe o painço em uma panela tampada com 1 ½ xícara de água e ¼ colher de chá de sal por 30 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para absorver o vapor.

Enrole o tofu em um pano limpo e pressione para secar o excesso de líquido.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em um processador de alimentos, triture as sementes de girassol até virar uma farinha grossa. Adicione o painço cozido, a beterraba, a cebola, o tofu, o shoyo, a salsinha, o cominho e o alho em pó e processe até virar uma massa homogênea.

Pincele um tabuleiro grande com azeite. Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar e asse por aproximadamente 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos hambúrgueres, então cheque após 20 minutos e retire quando estiverem dourados.

Sirva em um pão de hambúrguer vegano, com as sugestões de recheio acima (ou as que a sua imaginação permitir).

Dicas para um hambúrguer vegano versátil

Você pode substituir o painço por quinoa ou arroz cateto, mas nesse caso utilize o tempo de cozimento adequado.
As sementes de girassol também podem ser substituídas por castanhas ou nozes e o alho em pó por 1 dente de alho fresco (o sabor ficará um pouco mais forte neste caso).


Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Que tal uma sopa de abóbora e beterraba para fazer diferente no jantar? A clássica sopa ganha um formato diferente e todo especial nesta versão com curry e leite de coco – você não pode perder!

Confira como fazer a sopa de abóbora e beterraba:

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 beterrabas grandes
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • ½ abóbora cabotiá pequena
  • 4 xícaras de caldo de legumes caseiro
  • 1 limão
  • sal e pimenta do reino
  • Couve-flor assada (opcional)
  • 1 couve-flor pequena
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de curry em pó
  • sal

    Para decorar:
  • leite de coco
  • sementes de abóbora torradas

Preparo

Corte as beterrabas (com casca) em cubos médios e disponha-as em um tabuleiro grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e mexa com as mãos para incorporar. Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, mexendo as beterrabas na metade do tempo.

Enquanto isso, prepare a couve-flor assada, que será servida por cima da sopa. Corte a couve-flor em flores pequenas, disponha em outro tabuleiro e tempere com azeite, curry e sal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Lave a abóbora e retire o miolo com uma colher, separando as sementes para torrar depois. Corte a abóbora em cubos médios (não há necessidade de tirar a casca). Em uma panela média, aqueça o azeite e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, adicione a cebola e o gengibre e refogue por alguns minutos. Acrescente a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo até que os pedaços fiquem macios.

Em um liquidificador, bata a abóbora e o caldo com a beterraba assada. Se ainda estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.

Sirva sua sopa de abóbora e beterraba com um fio de leite de coco, a couve-flor assada e sementes de abóbora torradas. A sopa fica uma delícia quente ou gelada!

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Para variar do nhoque de batata tradicional, o nhoque de beterraba com batata doce tem uma cor impactante que não vai passar despercebida! Lindo de ver e gostoso de comer, ele também é nutritivo e rico em vitaminas e fibras.

Confira como fazer o nhoque de beterraba:

Ingredientes

90g beterraba (1 media)⠀
350g de batata doce (comum, roxa ou cenoura)⠀
3/4 xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz⠀
1/4 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)⠀
1 colher de chá de sal⠀
pimenta do reino a gosto⠀

Preparo

Asse a beterraba e as batatas inteiras enroladas em papel alumínio ou em recipiente fechado a 180 graus por 30 minutos, ou até que elas estejam macias.

Bata as beterrabas e batatas assadas no processador com o restante dos ingredientes. Cheque se a massa está no ponto certo para enrolar – se estiver muito úmida acrescente mais farinha, mas lembre-se que quando menos melhor. Prove e acerte o tempero.

Polvilhe uma bancada lisa com farinha de arroz. Enrole a massa em formato cilíndrico e corte nhoques de 2cm.⠀

Cozinhe em água fervente até os nhoques começarem a boiar. Sirva com seu molho preferido ou simplesmente com azeite, pimenta e ervas frescas.

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

Sobre a Orgânicos in Box

A Orgânicos in Box conecta pequenos produtores rurais a consumidores urbanos desde 2014. Começamos nossa história no Rio de Janeiro e hoje também estamos em Niterói, Grande Rio, São Paulo e Grande São Paulo.

Mais do que uma empresa de delivery de orgânicos, somos uma comunidade de pessoas que acreditam que a alimentação orgânica é o caminho para uma vida mais saudável e sustentável.

Contamos com mais de 100 produtores com certificação orgânica em diferentes regiões do Brasil. Nosso trabalho também fomenta o desenvolvimento do campo, empoderando e gerando renda para o pequeno agricultor.

Além de frutas, verduras e legumes orgânicos, nossa plataforma agrega um mercado de produtos orgânicos entre ovos, cogumelos, bebidas, grãos e mais para tornar sua rotina mais saudável e completa.

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