Ingredientes
1/2 xícara de banana amassada
½ xícara de leite de castanha (ou outro vegetal)
¼ xícara de óleo de coco
½ xícara de melado
1 colher de chá de essência de baunilha
1 xícara de farinha de aveia
1 xícara de farinha integral
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 xícara de abobrinha ralada
½ xícara de chocolate picado
½ xícara de nozes (ou outra castanha) .
Preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e polvilhe um pouco de farinha, mexendo a forma para distribuir igualmente. .
Em uma tigela grande, amasse a banana e misture com o leite de castanha, óleo de coco, melado e essência de baunilha. Em outra tigela, misture os secos. Incorpore os ingredientes molhados aos secos, acrescentando a abobrinha, o chocolate e as nozes e mexendo até distribuir bem. .
Despeje a massa na forma de bolo, e asse por 45-50 minutos, ou até que um palito saia seco ao furar o centro do bolo. Deixe descansar até esfriar para desenformar.
