A panqueca de espinafre é uma panqueca como você nunca viu: super proteica, leve em carboidratos e riquíssima em ferro e fibras! Ela leva grão de bico na massa, deixando-a com uma textura toda especial e surpreendente. Recheie com seus ingredientes favoritos e bom apetite!

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico seco, deixado de molho por 12 horas
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 1 xícara de água
• ¾ colher de chá de sal
• azeite

Preparo

Lave e seque bem as folhas de espinafre. Bata as folhas de espinafre com a água no liquidificador em alta velocidade, até obter um suco uniforme. Reserve.

Coloque o grão de bico demolhado no liquidificador com metade do suco de espinafre e o sal. Bata até
formar um creme e vá acrescentando o restante do suco aos poucos. Se precisar, você pode acrescentar mais um pouco de água até atingir a consistência desejada. A textura final deve ser líquida, porém espessa, como uma sopa cremosa. Prove e acerte o sal.

Pincele uma frigideira antiaderente com azeite, coloque uma concha da massa de panqueca e espalhe até formar uma camada fina e redonda. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a panqueca comece a dourar embaixo e a parte de cima já pareça cozida. Vire e deixe dourar do outro lado. Recheie como preferir.

Sugestão de recheio: abóbora e tomates em cubos assados por 30 minutos com azeite, sal e pimenta do reino; queijos e molho pesto; frango desfiado; carne moída com molho de tomate; frios; ricota e o que mais a imaginação permitir!

Dicas para aproveitar ainda mais sua panqueca de espinafre

Para ganhar tempo na cozinha, é possível fazer essa receita alguns dias antes.

Caso você prefira fazer a panqueca de espinafre com antecedência, guarde por até 3 dias na geladeira e reaqueça em fogo baixo na hora de servir.

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão