Receita de flan brulê tropical

Flan brulê tropical

14 de setembro de 2020

O flan brulê é uma sobremesa cremosa que ganha um ar sofisticado com a cobertura de açúcar queimado. É perfeito para servir em porções individuais e o leite de coco caseiro dá um toque todo especial!

Ingredientes

  • 4 xícaras de leite de coco caseiro*
  • 1 colher de sopa de agar agar em pó*
  • 1 colher de sopa de fécula de mandioca (ou amido de milho)
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara (ou substitua por seu adoçante preferido)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 mangas grandes

Preparo

Leva 15 mintos e rende de 4 a 6 porções

Em uma panela média, aqueça o leite de coco com o agar agar, a fécula de mandioca, o açúcar demerara e a baunilha, mexendo com um fouet para não empelotar. Deixe levantar fervura e continue mexendo por mais 10 minutos em fogo baixo.
Descasque as mangas, retire o caroço e processe em um processador ou liquidificador até formar um purê.
Em potinhos de vidro ou ramekins, distribua uma camada de purê de manga seguida por uma camada da mistura de leite de coco. Leve a geladeira por 1 hora até endurecer.
Para decorar, polvilhe uma camada fina de açúcar demerara e flambe com um maçarico.

Dicas para um flan brulê mais saboroso

  1. O agar agar é uma alga com efeito semelhante ao da gelatina
  2. Para fazer o seu leite de coco em casa, é só seguir a receita abaixo, mas também é possível fazer com leite de coco industrializado.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (cerca de 200 g ou um coco pequeno)

1 xícara (chá) de água filtrada

Preparo

Em um liquidificador, junte o coco e a água e bata até virar um líquido branco (cerca de 5 Em um pano de prato limpo, coe a mistura sobre uma tigela, espremendo bem com as mãos para extrair todo o leite.


Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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O hommus de beterraba com grão de bico é daquelas receitas de comer com os olhos. Com a espetacular coloração vermelha da beterraba, este hommus é mais nutritivo e lindo de servir à mesa!

Ingredientes

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 3 beterrabas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de tahine

Preparo:

Leva 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Corte as beterrabas em rodelas, descartando as extremidades. Coloque as rodelas de beterraba em um tabuleiro coberto com papel alumínio e regue-as com um fio de azeite. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Cheque as beterrabas com um garfo: elas devem estar macias, mas cuidado para não deixá-las queimar.
Adicione as beterrabas, o alho e o limão no processador e bata até ficarem bem trituradas.
Acrescente o grão de bico cozido e o restante dos ingredientes e processe até formar uma pasta homogênea.
Prove, corrija o sal e algum tempero caso julgar necessário.

Se a pasta estiver muito densa, você pode adicionar um pouquinho de água, mas vá aos poucos para que ela não fique muito líquida.


Dicas para aproveitar ainda mais seu hommus de beterraba

  • Guarde em um pote de vidro por até 5 dias na geladeira.
  • Sirva com torradas ou palitinhos de vegetais crus, como aipo e cenoura

Já ouviu falar em aquafaba?

Aquafaba é um termo que faz referência às palavras “água” e “faba” (de feijão). Ela é feita a partir da água de cozimento de leguminosas como o grão de bico e é muito famosa na culinária vegana e usada como um substituto do ovo no preparo da “clara” em neve.

Ela pode ser usada para fazer maionese, coquetéis, merengues e outras sobremesas deliciosas. Três colheres de sopa (45 ml) de aquafaba substituem um ovo inteiro e duas colheres de sopa (30 ml) substituem a clara de um ovo.

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Que dá para fazer um maravilhoso hambúrguer vegano já não é mais novidade para ninguém! Mas a textura do hambúrguer de beterraba e tofu… ah, isso é algo maravilhoso e você não pode perder!

Ingredientes

  • ¾ xícara de painço descascado (ou quinoa ou arroz)*
  • ½ xícara de sementes de girassol
  • 1 xícara de beterraba ralada
  • ½ cebola roxa, picada grosseiramente
  • 200g tofu extra-firme
  • 2 colher de sopa de shoyu
  • ¼ xícara de salsinha
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta

    Sugestões de recheio:
  • Abacate
  • Maionese vegana
  • Alface
  • Tomate
  • Brotos
  • Picles artesanal

Preparo

Leva 1h10 e rende de 6 a 8 porções

Cozinhe o painço em uma panela tampada com 1 ½ xícara de água e ¼ colher de chá de sal por 30 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para absorver o vapor.

Enrole o tofu em um pano limpo e pressione para secar o excesso de líquido.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em um processador de alimentos, triture as sementes de girassol até virar uma farinha grossa. Adicione o painço cozido, a beterraba, a cebola, o tofu, o shoyo, a salsinha, o cominho e o alho em pó e processe até virar uma massa homogênea.

Pincele um tabuleiro grande com azeite. Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar e asse por aproximadamente 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos hambúrgueres, então cheque após 20 minutos e retire quando estiverem dourados.

Sirva em um pão de hambúrguer vegano, com as sugestões de recheio acima (ou as que a sua imaginação permitir).

Dicas para um hambúrguer vegano versátil

Você pode substituir o painço por quinoa ou arroz cateto, mas nesse caso utilize o tempo de cozimento adequado.
As sementes de girassol também podem ser substituídas por castanhas ou nozes e o alho em pó por 1 dente de alho fresco (o sabor ficará um pouco mais forte neste caso).


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A panqueca de espinafre é uma panqueca como você nunca viu: super proteica, leve em carboidratos e riquíssima em ferro e fibras! Ela leva grão de bico na massa, deixando-a com uma textura toda especial e surpreendente. Recheie com seus ingredientes favoritos e bom apetite!

Ingredientes

  • 1 xícara de grão de bico seco, deixado de molho por 12 horas
  • 2 xícaras de folhas de espinafre
  • 1 xícara de água
  • ¾ colher de chá de sal
  • azeite

Preparo

Lave e seque bem as folhas de espinafre. Bata as folhas de espinafre com a água no liquidificador em alta velocidade, até obter um suco uniforme. Reserve.

Coloque o grão de bico demolhado no liquidificador com metade do suco de espinafre e o sal. Bata até
formar um creme e vá acrescentando o restante do suco aos poucos. Se precisar, você pode acrescentar mais um pouco de água até atingir a consistência desejada. A textura final deve ser líquida, porém espessa, como uma sopa cremosa. Prove e acerte o sal.

Pincele uma frigideira antiaderente com azeite, coloque uma concha da massa de panqueca e espalhe até formar uma camada fina e redonda. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que a panqueca comece a dourar embaixo e a parte de cima já pareça cozida. Vire e deixe dourar do outro lado. Recheie como preferir.

Sugestão de recheio: abóbora e tomates em cubos assados por 30 minutos com azeite, sal e pimenta do reino; queijos e molho pesto; frango desfiado; carne moída com molho de tomate; frios; ricota e o que mais a imaginação permitir!

Dicas para aproveitar ainda mais sua panqueca de espinafre

Para ganhar tempo na cozinha, é possível fazer essa receita alguns dias antes.

Caso você prefira fazer a panqueca de espinafre com antecedência, guarde por até 3 dias na geladeira e reaqueça em fogo baixo na hora de servir.

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Que tal uma sopa de abóbora e beterraba para fazer diferente no jantar? A clássica sopa ganha um formato diferente e todo especial nesta versão com curry e leite de coco – você não pode perder!

Confira como fazer a sopa de abóbora e beterraba:

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 beterrabas grandes
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • ½ abóbora cabotiá pequena
  • 4 xícaras de caldo de legumes caseiro
  • 1 limão
  • sal e pimenta do reino
  • Couve-flor assada (opcional)
  • 1 couve-flor pequena
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de curry em pó
  • sal

    Para decorar:
  • leite de coco
  • sementes de abóbora torradas

Preparo

Corte as beterrabas (com casca) em cubos médios e disponha-as em um tabuleiro grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e mexa com as mãos para incorporar. Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, mexendo as beterrabas na metade do tempo.

Enquanto isso, prepare a couve-flor assada, que será servida por cima da sopa. Corte a couve-flor em flores pequenas, disponha em outro tabuleiro e tempere com azeite, curry e sal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Lave a abóbora e retire o miolo com uma colher, separando as sementes para torrar depois. Corte a abóbora em cubos médios (não há necessidade de tirar a casca). Em uma panela média, aqueça o azeite e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, adicione a cebola e o gengibre e refogue por alguns minutos. Acrescente a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo até que os pedaços fiquem macios.

Em um liquidificador, bata a abóbora e o caldo com a beterraba assada. Se ainda estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.

Sirva sua sopa de abóbora e beterraba com um fio de leite de coco, a couve-flor assada e sementes de abóbora torradas. A sopa fica uma delícia quente ou gelada!

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O molho bolonhesa de lentilha é uma versão mais leve, vegetariana, e fácil de fazer, inspirada no tradicional bolonhesa italiano. É ideal para servir com macarrão, rechear lasanhas, ou até mesmo comer com pão.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite⠀
  • 3 dentes de alho, picados⠀
  • 1 cebola grande, picada⠀
  • 6 tomates italianos, sem sementes e picados⠀
  • 1 cenoura, em rodelas ⠀
  • 1/2 colher de chá de cúrcuma⠀
  • 1/4 colher de chá de páprica defumada⠀
  • 1/4 colher de chá de canela⠀
  • 2 xícaras de lentilha cozida em água e sal
  • 1/2 xícara de manjericão e tomilho fresco⠀
  • sal e pimenta a gosto⠀

Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Acrescente a cenoura, os tomates e as especiarias e deixe cozinhando em fogo baixo por 5 a 10 minutos. Bata no liquidificador rapidamente, até ficar um molho com alguns pedaços.⠀
Volte para a panela, acrescente a lentilha e as ervas picadas. Mexa e cozinhe por mais alguns minutos. Prove e acerte o sal e a pimenta.⠀

Dicas para aproveitar ao máximo seu molho bolonhesa de lentilha


O molho bolonhesa de lentilha é muito versátil e aqui vão algumas sugestões para você aproveitá-lo:

  • Sirva como molho de macarrão, acompanhado de queijo ralado
  • Use como acompanhamento para legumes refogados como brócolis, couve-flor, abobrinha etc.
  • Sirva como “dip” em uma tábua de frios, para comer com pão ou torradas
  • Use como recheio para batatas recheadas
  • Sirva com chips de legumes crocantes
  • Coma puro, como sopa, acompanhado de croutons caseiros
  • Espalhe sobre fatias de pão e recheie com ricota e salada para um sanduíche inesquecível
  • Aqueça em uma frigideira e quebre ovos por cima do molho quente. Tampe a panela por cerca de 3 minutos e sirva ovos sobre molho de lentilhas!

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O babaganoush é uma deliciosa pastinha de origem árabe, feita com berinjelas defumadas. Fica ótima como entrada, lanche ou servida sobre legumes assados.

Tempo de preparo: 35min
Rende 1 ½ xícara

Ingredientes

  • 3 berinjelas médias (ou 6 pequenas)
  • 1 cabeça de alho
  • suco de ½ limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de tahine
  • ⅓ xícara de salsinha picada
  • sal e pimenta do reino

Preparo

Corte a cabeça de alho ao meio e regue com um fio de azeite. Feche a cabeça novamente e enrole em papel alumínio. Asse em forno a 200 graus por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque as berinjelas, uma de cada vez, diretamente sobre a chama do fogão. Deixe queimando até que a casca fique bem preta e vire com uma pinça para queimar do outro lado. Quando as berinjelas saírem do fogo, coloque-as em um tabuleiro antiaderente, cubra com outro tabuleiro ou papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por mais 20 minutos. Cheque se elas estão bem macias antes de abri-las.

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa da casca com uma colher. Retire a cabeça de alho do forno, abra ao meio e esprema para retirar o miolo do alho (que deve estar bem macio). Bata a beringela, o alho e o restante dos ingredientes em um processador de alimentos até obter uma pasta. Prove e acerte o tempero.

Decore com azeite, pimenta e salsinha picada e sirva com chips de pão árabe.

Dicas para aproveitar mais seu babaganoush

Para fazer os chips de pão árabe, corte o pão árabe em triângulos, pincele com azeite, sal grosso e alecrim picado e leve ao forno a 180 graus por 10 minutos (ou até que comecem a dourar). Preste atenção, pois eles passam do ponto e queimam muito rápido! Retire do forno e deixe esfriar para ficarem crocantes.

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O curry verde de tofu e legumes tem inspiração tailandesa, mas usa ingredientes simples e sazonais.
O tofu pode ser substituído por qualquer outra fonte de proteína, como lentilhas, grão de bico etc.

Confira como fazer o curry de tofu e legumes:

Tempo de preparo: 1 hora
Serve 4-6 pessoas

Ingredientes

  • Pasta de curry verde
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas pequenas, descascadas e em pedaços grandes
  • 3 dentes de alho, descascados
  • 4 cm de gengibre, descascado
  • 1 pimenta dedo de moça, sem sementes (ou 1 colher de chá de pimenta calabresa)
  • 2 xícaras de folhas de salsinha
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • 1 xícara de coentro (folhas e talos finos)
  • 2 colheres de sopa de mix de especiarias (cominho, canela, coentro, cúrcuma, cardamomo, pimenta do reino e noz moscada)
  • raspas e suco de 1 limão
  • ½ colher de chá de sal

Preparo

Em um processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e processe até obter uma pasta. Prove e acerte os temperos (a pasta deve estar bem forte e picante, já que ela será diluída).

Tofu assado

500g de tofu firme
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de curry em pó
sal a gosto

Enrole o tofu entre dois panos de prato e apoie uma panela pesada em cima. Deixe secar assim por 30 minutos. Corte o tofu em cubos ou triângulos e tempere com azeite, curry e sal.
Disponha o tofu em um tabuleiro anti-aderente e asse por 30 minutos no forno a 220 graus, virando no meio do tempo para dourarem igualmente.

Curry

400ml de leite de coco
400ml de água filtrada
½ xícara de pasta de curry verde*
2 batatas doces pequenas, em cubos pequenos
1 abobrinha grande, em cubos médios
1 brócolis americano, em pedaços médios
2 xícaras de folhas de espinafre
½ xícara de folhas de coentro, para decorar
sal

Em uma panela grande, adicione o leite de coco, a água, ½ xícara de pasta de curry e as batatas doces. Aqueça em fogo alto até começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou até que as batatas fiquem macias. Adicione a abobrinha e o brócolis e cozinhe por mais 2 minutos até os legumes ficarem al dente. Prove e acerte o tempero, acrescentando mais pasta de curry e sal se necessário.
Desligue o fogo e acrescente o espinafre, mexendo para incorporar. O espinafre e os legumes irão terminar de cozinhar no calor do caldo, sem que fiquem murchos demais.

Sirva com o tofu assado, sobre arroz agulinha ou jasmin e decore com folhas de coentro.


Dicas

Essa receita é bem versátil e você pode substituir os legumes pelos que estiverem disponíveis pra você.
A pasta de curry pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira por 7 dias ou no freezer por até 1 mês. A pasta rende para aproximadamente duas receitas.

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Leve, integral e super fácil de fazer, o muffin de banana e laranja pode ser feito e devorado em menos de 30 minutos. Como contém pouco açúcar e são ricos em fibras, são perfeitos para um lanchinho da tarde ou até mesmo para o café da manhã.

Confira como fazer o muffin de banana e laranja:

Tempo de preparo: 30 minutos
Rende: 9 muffins

Ingredientes

Molhados

  • ¾ xícara de suco de laranja
  • raspas de 1 laranja
  • 3 bananas médias maduras
  • ¼ xícara de melado
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 1 colher de sopa de linhaça

Secos

  • ½ xícara de farinha de arroz integral
  • ½ xícara de farinha de amêndoas (ou castanha)
  • ½ xícara de aveia em flocos
  • ½ colher de chá de canela
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Para decorar

  • rodelas de laranja
  • aveia em flocos

Preparo

Pré aqueça o forno a 200 graus.

Em um liquidificador, bata todos os ingredientes molhados e a linhaça. Deixe descansar por 5 minutos.
Enquanto isso, misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em um bowl grande. Acrescente a mistura do liquidificador e mexa até obter uma massa uniforme. Adicione o fermento e misture levemente para incorporar.

Distribua a massa em forminhas de muffin untadas com óleo e farinha de arroz e decore com laranjas e aveia. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que testando um palito ele saia seco.
Espere esfriar para desenformar e aproveite seu muffin de banana e laranja 🙂

Dicas

Caso você seja intolerante a glúten, certifique-se de utilizar aveia sem glúten.

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O curry cremoso de legumes é um prato super versátil e cheio de fibras! Aromático, ele deixa a casa toda cheirando a especiarias. Sirva com arroz e ervas frescas e pronto: um prato vegetariano para ninguém botar defeito!

Confira como fazer o curry cremoso de legumes:

Ingredientes

  • 5 beringelas pequenas (500g)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • ¼ colher de chá de noz moscada em pó¼ xícara de pimenta calabresa (opcional)
  • ½ abóbora japonesa pequena (500g), descascada e cortada em cubos de 1cm
  • ½ xícara de água filtrada
  • 3 xícaras de lentilha cozida
  • 1 xícara de molho de tomate orgânico
  • 1 xícara de leite de castanhas (ou leite de coco)*
  • ¼ xícara de manjericão fresco, picado
  • sal e pimenta

Preparo

Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5cm. Coloque-as em um bowl com um pouco de sal e aperte com as mãos para soltar água. Transfira os cubos de beringela para um tabuleiro antiaderente, regue com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta do reino e leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, ou até dourarem.

Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma panela larga. Refogue a cebola e o gengibre picado por 2 minutos e acrescente o curry, o cominho, a noz moscada, a pimenta calabresa e um pouco de sal.
Acrescente a abóbora em cubos e mexa para incorporar.

Adicione a água e deixe cozinhar por alguns minutos com a panela tampada até a abóbora ficar macia.
Adicione a lentilha cozida, o molho de tomate e o leite de castanhas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até engrossar.

Finalmente, acrescente o manjericão picado e a berinjela assada e mexa para incorporar.

Caso o curry comece a ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água.
Prove e acerte o sal e pimenta.

Sirva o curry cremoso de legumes com arroz agulhinha integral ou basmati, rodelas de limão e folhas de manjericão para decorar.


Dicas para um curry mais cremoso

Use leite de castanhas caseiro. Para fazer, deixe ½ xícara de castanha de molho por 4 horas (ou cozinhe durante 20 minutos) e bata no liquidificador com 1 xícara de água (não é preciso coar!).

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