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Curry cremoso de legumes

Receita de curry cremoso de legumes

Ingredientes:

  • 5 beringelas pequenas (500g)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola média, em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de sopa de curry em pó
  • ½ colher de chá de cominho em pó
  • ¼ colher de chá de noz moscada em pó¼ xícara de pimenta calabresa (opcional)
  • ½ abóbora japonesa pequena (500g), descascada e cortada em cubos de 1cm
  • ½ xícara de água filtrada
  • 3 xícaras de lentilha cozida
  • 1 xícara de molho de tomate orgânico
  • 1 xícara de leite de castanhas (ou leite de coco)*
  • ¼ xícara de manjericão fresco, picado
  • sal e pimenta

Preparo:

Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5cm.
Coloque-as em um bowl com um pouco de sal e aperte com as mãos para soltar água.
Transfira os cubos de beringela para um tabuleiro antiaderente, regue com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta do reino e leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, ou até dourarem.
Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma panela larga.
Refogue a cebola e o gengibre picado por 2 minutos e acrescente o curry, o cominho, a noz moscada, a pimenta calabresa e um pouco de sal.
Acrescente a abóbora em cubos e mexa para incorporar.
Adicione a água e deixe cozinhar por alguns minutos com a panela tampada até a abóbora ficar macia.
Adicione a lentilha cozida, o molho de tomate e o leite de castanhas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Finalmente, acrescente o manjericão picado e a berinjela assada e mexa para incorporar.
Caso o curry comece a ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água.
Prove e acerte o sal e pimenta.
Sirva com arroz agulhinha integral ou basmati, rodelas de limão e folhas de manjericão para decorar.


Dicas:

Para fazer o leite de castanha, deixe ½ xícara de castanha de molho por 4 horas (ou cozinhe durante 20 minutos) e bata no liquidificador com 1 xícara de água (não é preciso coar!).

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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