Hommus de beterraba

14 de setembro de 2020

Receita de hommus de beterraba

Ingredientes:

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 3 beterrabas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de tahini

Preparo:

Leva 45 minutos.

Corte as beterrabas em rodelas, descartando as extremidades.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Coloque as rodelas de beterraba em um tabuleiro coberto com papel alumínio e regue-as com um fio de azeite.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Cheque as beterrabas com um garfo, elas devem estar macias, mas cuidado para não deixá-las queimar.
Adicione as beterrabas, o alho e o limão no processador e bata até ficarem bem trituradas.
Acrescente o grão de bico cozido e o restante dos ingredientes e processe até formar uma pasta homogênea.
Prove, corrija o sal e algum tempero caso julgar necessário.
Se a pasta estiver muito densa, você pode adicionar um pouquinho de água, mas vá aos poucos para que ela não fique muito líquida.


Dicas:

Guarde em um pote de vidro por até 5 dias na geladeira.

Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Receita de hambúrguer de beterraba e tofu

Ingredientes:

  • ¾ xícara de painço descascado (ou quinoa ou arroz)*
  • ½ xícara de sementes de girassol
  • 1 xícara de beterraba ralada
  • ½ cebola roxa, picada grosseiramente
  • 200g tofu extra-firme
  • 2 colher de sopa de shoyo
  • ¼ xícara de salsinha
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta

    Sugestões de recheio:
  • Abacate
  • Maionese vegana
  • Alface
  • Tomate
  • Brotos
  • Picles artesanal

Preparo:

Leva 1h10 e rende de 6 a 8 porções

Cozinhe o painço em uma panela tampada com 1 ½ xícara de água e ¼ colher de chá de sal por 30 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para absorver o vapor.
Enrole o tofu em um pano limpo e pressione para secar o excesso de líquido.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um processador de alimentos, triture as sementes de girassol até virar uma farinha grossa. Adicione o painço cozido, a beterraba, a cebola, o tofu, o shoyo, a salsinha, o cominho e o alho em pó e processe até virar uma massa homogênea.
Pincele um tabuleiro grande com azeite. Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar e asse por aproximadamente 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos hambúrgueres, então cheque após 20 minutos e retire quando estiverem dourados.
Sirva em um pão de hambúrguer vegano, com as sugestões de recheio acima (ou as que a sua imaginação permitir).


Dicas:

Você pode substituir o painço por quinoa ou arroz cateto, mas nesse caso utilize o tempo de cozimento adequado.
As sementes de girassol também podem ser substituídas por castanhas ou nozes e o alho em pó por 1 dente de alho fresco (o sabor ficará um pouco mais forte neste caso).


Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Ingredientes:

Sopa de abóbora e beterraba
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 beterrabas grandes
  • ½ colher de chá de sementes de mostarda
  • 1 cebola média, picada
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • ½ abóbora cabotiá pequena
  • 4 xícaras de caldo de legumes caseiro
  • 1 limão
  • sal e pimenta do reino
  • Couve-flor assada (opcional)
  • 1 couve-flor pequena
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de curry em pó
  • sal

    Para decorar:
  • leite de coco
  • sementes de abóbora torradas

Preparo:

Corte as beterrabas (com casca) em cubos médios e disponha-os em um tabuleiro grande. Regue com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta e mexa com as mãos para incorporar. Leve ao forno a 220 graus por 30 minutos, mexendo as beterrabas na metade do tempo.

Enquanto isso, prepare a couve-flor assada, que será servida por cima da sopa. Corte a couve-flor em flores pequenas, disponha em outro tabuleiro e tempere com azeite, curry e sal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar.

Lave a abóbora e retire o miolo com uma colher, separando as sementes para torrar depois. Corte a abóbora em cubos médios (não há necessidade de tirar a casca). Em uma panela média, aqueça o azeite e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pular, adicione a cebola e o gengibre e refogue por alguns minutos. Acrescente a abóbora e o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo até que os pedaços fiquem macios.

Em um liquidificador, bata a abóbora e o caldo com a beterraba assada. Se ainda estiver muito grosso, acrescente um pouco mais de água. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a gosto.

Sirva com um fio de leite de coco, a couve-flor assada e sementes de abóbora torradas.
A sopa fica uma delícia quente ou gelada!

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Receita de nhoque de beterraba vegano

Ingredientes

90g beterraba (1 media)⠀
350g de batata doce (usei a laranja)⠀
3/4 xícara + 1 colher de sopa de farinha de arroz⠀
1/4 xícara de fécula de batata (ou amido de milho/araruta/etc)⠀
1 colher de chá de sal⠀
pimenta do reino a gosto⠀

Preparo

Asse a beterraba e as batatas inteiras enroladas em papel alumínio ou em recipiente fechado a 180 graus por 30 minutos, ou até que elas estejam macias.⠀
Bata as beterrabas e batatas assadas no processador com o restante dos ingredientes. Cheque se a massa está no ponto certo para enrolar – se estiver muito úmida acrescente mais farinha, mas lembre-se que quando menos melhor. Prove e acerte o tempero.⠀
Polvilhe uma bancada lisa com farinha de arroz. Enrole a massa em formato cilíndrico e corte nhoques de 2cm.⠀

Cozinhe em água fervente até os nhoques começarem a boiar.⠀

Sirva com seu molho preferido ou simplesmente com azeite, pimenta e ervas frescas.⠀

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