Como aproveitar seus orgânicos integralmente

As cascas e folhas dos alimentos frescos, que normalmente são descartadas, frequentemente têm maior concentração de nutrientes do que a polpa. As folhas do brócolis, por exemplo, têm cinco vezes mais proteína e 20 vezes mais carotenoides (que depois se transformam em vitamina A) do que os talos. Isso sem contar que são deliciosas!

Por isso mesmo, os alimentos orgânicos podem e devem ser aproveitados integralmente. Os alimentos produzidos de forma convencional, com uso de agrotóxicos, também podem, mas é nas cascas das frutas e legumes que está a maior concentração dos pesticidas, por isso seu consumo não é tão recomendado.

Cascas

Nossa primeira dica para aproveitar os alimentos integralmente é usar as cascas. É comum termos o hábito de descascar cenoura, batata e outros legumes, mas eles ficam saborosíssimos também com casca. Seja na sopa, em assados e até comendo cru, no caso da cenoura, a casca não interfere no sabor e acrescenta nutrientes à refeição.

Caso precise descascar os legumes, uma boa alternativa para aproveitar as cascas é fazer chips de cascas: ficam crocantes e deliciosos! A Rita Lobo tem uma receita ótima de chips de casca de batata, clique aqui para ver.

As cascas das frutas também podem ser aproveitadas para fazer vinagre e várias outras receitas. A Bela Gil tem ótimas dicas de reaproveitamento usando frutas. Separamos algumas receitas para você ver:

Almôndega de casca de banana

Casca de melão gratinada com couve flor e parmesão

Salada de casca de melancia

Folhas e talos

Folhas e talos de raízes são muito saborosas e dão um ótimo refogado. Experimente refogar talos e folhas de brócolis, couve flor, beterraba, nabo e rabanete com um fio de azeite e um dente de alho.

As folhas da cenoura, por serem mais delicadas, se assemelham às da salsinha e você pode usar como tempero para incrementar o arroz, sopas, saladas e o que mais quiser.

Sementes

As sementes são mais difíceis de aproveitar, pois nem todas são comestíveis. O ideal para partes não aproveitáveis dos alimentos é descartar na composteira, assim o que é da natureza volta para ela 🙂

Mas se tem uma semente abundante, fácil de preparar e gostosa de comer, é a da abóbora. Depois de lavadas, você pode torrá-las na frigideira e fazer um ótimo petisco. Veja a receita aqui.

***

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Couve-flor assada inteira

14 de setembro de 2020

Ingredientes:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de shoyo
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • ½ colher de chá de masala (ou curry em pó)
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco
  • ¼ xícara de vinho branco (opcional)
  • 1 couve-flor média
  • 2 batatas doce médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1cm
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 1 lata de tomate pelati (400g), picados grosseiramente
  • sal e pimenta a gosto

Preparo:

Leva 1 hora e 20 minutos

Receita de couve-flor assada inteira

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Misture o azeite, o alho picado, o shoyo, a páprica defumada, a masala, o tomilho fresco e o vinho branco. Reserve.
Lave a couve-flor e retire as folhas externas. Vire a couve-flor de cabeça pra baixo e corte um x na base do seu caule. Isso vai ajudá-la a assar por dentro e absorver o tempero.


Pincele a couve-flor inteira com a mistura de temperos. Coloque-a no meio de uma travessa grande, tampe com papel alumínio e leve ao forno por 50 minutos.


Retire do forno e acrescente as batatas doces cortadas e as raspas de limão ao redor da couve-flor. Volte ao forno sem o papel alumínio e asse por mais 20 minutos.


Acrescente o tomate pelati ao redor das batatas, com uma pitada de sal e pimenta do reino. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até a couve-flor estar bem dourada e as batatas cozidas.
Sirva a couve-flor em fatias grossas, acompanhada das batatas.

Dicas:

​- Você pode utilizar qualquer tipo de batata.
– O prato fica uma delícia acompanhado de arroz integral com amêndoas, salada verde, cogumelos etc.

​​Receita desenvolvida pela Chef Carol Perdigão

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Ingredientes:

  • 1kg de aipim
  • 1 brócolis americano grande (ou 2 pequenos)
  • 300g de palmito orgânico em conserva, picado
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola pequena
  • 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • queijo vegano ralado (opcional)
  • tomilho
  • sal e pimenta a gosto
Receita de escondidinho de brócolis e palmito

Preparo:


Leva 45 minutos e rende 6 porções

Coloque uma panela com água para ferver. Descasque o aipim e corte-os em pedaços médios. Cozinhe por 20 minutos ou até ficarem bem macios.
Corte as cebolas em quadradinhos, os alhos em rodelas e os brócolis em pedaços médios. Refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite e acrescente o brócolis.


Deixe cozinhar por alguns minutos e quando estiverem ficando macios acrescente o palmito. Acerte o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.


Faça um purê processando o aipim com 3 colheres de azeite e uma concha da água do cozimento.
Tempere com tomilho e sal.

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma travessa grande, coloque o brócolis e o palmito refogado e cubra com o purê de aipim. Salpique um pouco de queijo vegano ralado (opcional, mas fica uma delícia). Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

Dicas:​

Você também pode fazer o brócolis no vapor do microondas. Basta colocar o brócolis em pedaços numa cumbuca de vidro ou prato fundo com 2 colheres de sopa de água, tampe com um prato e coloque no microondas por 2 minutos. Pronto! Depois é só misturar com o que foi refogado. Cozinhar no vapor ajuda a preservar a cor e os nutrientes dos alimentos, sem contar que eles ficam super crocantes!


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Receita de chucrute de repolho orgânico

Ingredientes:

  • 1 repolho
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 1 pote de 500ml de vidro com tampa (esterilizei ele no forno por 5 minutinhos)
  • 1 colher de chá de especiarias (é opcional, mas eu usei sementes de mostarda e kummel)

Preparo:

Leva 15 minutos (mais 1 semana de fermentação) e rende 1 pote de 500ml

Retire 2 folhas de fora do repolho e reserve.
Corte o repolho em fatias finas.
Coloque em um bowl grande com o sal e amasse com as mãos por alguns minutos até ele soltar bastante água. Ponha algum peso por cima (eu coloco um bowl de cerâmica pesado) e deixe apertado assim por uns 10 minutos. Ele vai soltar bastante água, e essa água vai ser usada no chucrute.
Preencha o pote de vidro com o repolho, apertando com os dedos para que ele fique bem apertado, sem espaço de ar. Adicione as especiarias se desejar.
Preencha o pote com o vidro, deixando o repolho totalmente submerso na água. Caso seja necessário, preencha com mais um pouquinho de água filtrada. Deixe um espacinho livre no pote para ele não transbordar com a fermentação.
Use as folhas de repolho reservadas para segurar o repolho submerso na água.
Tampe e deixe fermentando em local escuro por 5-10 dias, vá provando até chegar no ponto certo pro seu paladar.
Depois de fermentado, conserve na geladeira por até 1 mês.


Dicas:
Nunca manuseie os fermentados com utensílios de metal. Dê preferência a vidro, cerâmica ou madeira.
Quando começarem a surgir bolinhas no vidro, abra e feche a tampa apenas para liberar o gás (cuidado para não se esquecer pois ele pode estourar).
A fermentação do chucrute deve ser feita sem contato com o ar, e por isso é importante que o repolho esteja submerso no líquido. Caso não esteja, acrescente mais líquido.​

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Receita de salpicão de grão de bico

Ingredientes:

  • 1 xícara de maçã verde, em quadradinhos
  • 1/2 xícara de cebola roxa, em fatias bem finas
  • 2 xícaras de cenoura, ralada
  • 1 xícara de milho cozido
  • 1/2 xícara de passas
  • ¼ xícara de azeitonas
  • 2 xícaras de grão-de-bico cozido
  • 1 xícara de batata palha caseira*
  • Maionese vegana
  • 1 xícara de castanha de caju crua, de molho por 1 hora em água quente
  • 2 colheres de sopa de limão
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de água
  • ¼ colher de chá de pimenta do reino
  • sal a gosto

Preparo:

Leva 30 minutos e rende 4 porções

Em um liquidificador de alta potência, bata todos os ingredientes da maionese. Prove e acerte o sal.
Misture todos os ingredientes do salpicão, exceto a batata palha, com a maionese vegana.
Na hora de servir, salpique a batata palha por cima.
Dicas:

*Para fazer a batata palha caseira, rale 1 batata grande sem casca.
Aqueça 1 xícara de óleo de coco em uma wok e frite até ficarem douradas.
Escorra as batatas em papel toalha, salpique uma pitada de sal e deixe esfriar para ficarem crocantes.
Você também pode utilizar batata doce ou inhame palha.​

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Receita de ceviche de banana

Ingredientes:

  • 12 bananas (não muito maduras)
  • 3 cebolas roxas
  • ½ pimenta dedo de moça, picada
  • 1 xícara de suco de limão galego
  • ½ xícara de suco de laranja
  • 3cm gengibre fresco, ralado
  • 1 maço de coentro, picado
  • azeite
  • sal e pimenta
  • 2 batatas doces médias
  • azeite

Preparo:

Leva 1 hora e 20 minutos

Esprema o suco dos limões galegos e das laranjas.
Corte as cebolas em rodelas bem finas e coloque-as em um recipiente grande com o suco das frutas, o gengibre e a pimenta. Reserve.
Corte as bananas em rodelas levemente diagonais e vá adicionando ao mesmo recipiente. Não deixe as bananas fora da marinada por muito tempo, pois elas começam a escurecer.
Adicione meio maço de coentro picado (deixe a outra metade para a hora de servir).
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Coloque na geladeira por mais ou menos 1 hora.
Com a ajuda de uma mandolina (ou uma boa faca), corte as batatas em fatias bem finas.
Disponha as fatias em uma assadeira, sem que uma cubra a outra.
Regue com um fio de azeite, um pouco de sal, e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.
Vire as rodelas de batata, abaixe a temperatura do forno (aproximadamente 100 graus) e asse por mais 10 minutos até ficarem bem crocantes.
Retire o ceviche da geladeira, regue com azeite e enfeite com algumas folhas de coentro.
Sirva com o chips de batata doce.


Dicas:

Você pode acelerar o processo dos chips levando-os ao micro-ondas, em um prato coberto com papel toalha, por 6 minutos em potência alta (vire as rodelas na metade do tempo).​

Passe as batatas para uma assadeira, adicione um fio de azeite e sal e leve ao forno por apenas 10 minutos a 180 graus.

O ceviche fica uma delícia no dia seguinte e também acompanha super bem saladas, quinoa e como recheio de sanduíches.


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Receita de flan brulê tropical

Ingredientes:

  • 4 xícaras de leite de coco caseiro*
  • 1 colher de sopa de agar agar em pó*
  • 1 colher de sopa de fécula de mandioca (ou amido de milho)
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara (ou substitua por seu adoçante preferido)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 mangas grandes

Preparo:

Leva 15 mintos e rende de 4 a 6 porções

Em uma panela média, aqueça o leite de coco com o agar agar, a fécula de mandioca, o açúcar demerara e a baunilha, mexendo com um fouet para não empelotar. Deixe levantar fervura e continue mexendo por mais 10 minutos em fogo baixo.
Descasque as mangas, retire o caroço e processe em um processador ou liquidificador até formar um purê.
Em potinhos de vidro ou ramekins, distribua uma camada de purê de manga seguida por uma camada da mistura de leite de coco. Leve a geladeira por 1 hora até endurecer.
Para decorar, polvilhe uma camada fina de açúcar demerara e flambe com um maçarico.

Dicas:

Para fazer o seu leite de coco em casa, é só seguir essa receita. Mas também é possível fazer com leite de coco em industrializado.

O agar agar é uma alga vendida em lojas naturais e seu efeito é similar ao da gelatina.


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Receita de hommus de beterraba

Ingredientes:

  • 3 xícaras de grão de bico cozido
  • 3 beterrabas pequenas
  • 3 dentes de alho
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de cominho
  • ¼ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa de tahini

Preparo:

Leva 45 minutos.

Corte as beterrabas em rodelas, descartando as extremidades.
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Coloque as rodelas de beterraba em um tabuleiro coberto com papel alumínio e regue-as com um fio de azeite.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Cheque as beterrabas com um garfo, elas devem estar macias, mas cuidado para não deixá-las queimar.
Adicione as beterrabas, o alho e o limão no processador e bata até ficarem bem trituradas.
Acrescente o grão de bico cozido e o restante dos ingredientes e processe até formar uma pasta homogênea.
Prove, corrija o sal e algum tempero caso julgar necessário.
Se a pasta estiver muito densa, você pode adicionar um pouquinho de água, mas vá aos poucos para que ela não fique muito líquida.


Dicas:

Guarde em um pote de vidro por até 5 dias na geladeira.

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Receita de hambúrguer de beterraba e tofu

Ingredientes:

  • ¾ xícara de painço descascado (ou quinoa ou arroz)*
  • ½ xícara de sementes de girassol
  • 1 xícara de beterraba ralada
  • ½ cebola roxa, picada grosseiramente
  • 200g tofu extra-firme
  • 2 colher de sopa de shoyo
  • ¼ xícara de salsinha
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de sopa de azeite
  • sal e pimenta

    Sugestões de recheio:
  • Abacate
  • Maionese vegana
  • Alface
  • Tomate
  • Brotos
  • Picles artesanal

Preparo:

Leva 1h10 e rende de 6 a 8 porções

Cozinhe o painço em uma panela tampada com 1 ½ xícara de água e ¼ colher de chá de sal por 30 minutos após levantar fervura. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 10 minutos para absorver o vapor.
Enrole o tofu em um pano limpo e pressione para secar o excesso de líquido.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um processador de alimentos, triture as sementes de girassol até virar uma farinha grossa. Adicione o painço cozido, a beterraba, a cebola, o tofu, o shoyo, a salsinha, o cominho e o alho em pó e processe até virar uma massa homogênea.
Pincele um tabuleiro grande com azeite. Molde os hambúrgueres do tamanho que desejar e asse por aproximadamente 30 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho dos hambúrgueres, então cheque após 20 minutos e retire quando estiverem dourados.
Sirva em um pão de hambúrguer vegano, com as sugestões de recheio acima (ou as que a sua imaginação permitir).


Dicas:

Você pode substituir o painço por quinoa ou arroz cateto, mas nesse caso utilize o tempo de cozimento adequado.
As sementes de girassol também podem ser substituídas por castanhas ou nozes e o alho em pó por 1 dente de alho fresco (o sabor ficará um pouco mais forte neste caso).


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Receita de panqueca de espinafre

Ingredientes:

  • 1 xícara de grão-de-bico seco, deixado de molho por 12 horas
  • 2 xícaras de folhas de espinafre
  • 1 xícara de água
  • ¾ colher de chá de sal
  • azeite

Preparo:

Bata as folhas de espinafre com a água no liquidificador em alta velocidade, até obter um
suco uniforme. Reserve.
Coloque o grão-de-bico no liquidificador com metade do suco de espinafre e o sal. Bata até
formar um creme e vá acrescentando o restante do suco aos poucos. Se precisar, você
pode acrescentar mais um pouco de água até atingir a consistência desejada. A
consistência final deve ser líquida, porém espessa, como uma sopa cremosa. Prove e acerte
o sal.

Pincele uma frigideira antiaderente com azeite, coloque uma concha da massa de
panqueca e espalhe até formar uma camada fina e redonda. Leve ao fogo baixo e cozinhe
até que a panqueca comece a dourar embaixo e a parte de cima já pareça cozida. Vire e
deixe dourar do outro lado. Recheie como preferir.

Sugestão de recheio:
Abóbora e tomates em cubos assados por 30 minutos com azeite, sal e pimenta do reino.

Dicas:
Caso você prefira fazer as suas panquecas com antecedência, elas podem ser guardadas
por até 3 dias na geladeira e reaquecidas em fogo baixo na hora de servir.

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